Vous venez de cuisiner un poisson, mais manque de chance, votre dernière bouteille de vin blanc n’est plus là. Vous n’allez tout de même pas servir du vin rouge avec du poisson ? Et pourtant, c’est possible. En effet, certains vins rouges s’accordent particulièrement bien avec le poisson à condition d’éviter les tanins. Une question se pose alors : quel vin rouge avec du poisson ? La réponse vous attend dans cet article.
Chair du poisson et vin rouge
Le poisson dispose d’une chair très particulière. En effet, les protéines de la chair du poisson sont totalement différentes des protéines contenues dans la viande. En ce sens, les tanins présents dans le vin rouge réagissent différemment avec ces protéines. Ainsi, dans le cas du poisson, les tanins se ressentent beaucoup plus lors de la dégustation d’un vin rouge. La conséquence est immédiate : si vous voulez boire du vin rouge avec du poisson, vous devez vous tourner vers un vin rouge avec le moins de tanins possible.
Choisir un vin rouge avec du poisson
Vous l’aurez compris, si vous souhaitez boire du vin rouge avec du poisson, il faut choisir un vin avec peu de tanins.
Pour être en accord avec le mets dégusté, un cépage vous tend les bras. En effet, le Pinot noir s’accorde parfaitement avec le poisson. La douceur des vins issus de ce cépage et leur finesse permettront un accord avec le poisson.
De manière générale, pour boire du vin rouge avec du poisson, il est intéressant de se tourner vers un vin de Bourgogne. Vous y trouverez des vins plutôt fins et permettant de rehausser votre plat. Ainsi, faites le choix de vins de Beaune, Volnay ou Mercurey pour associer un vin et un poisson. Vous pouvez aussi faire le choix de la Côtes de Nuits. Toutefois, il faut souligner que le Pinot noir ne se trouve pas uniquement en Bourgogne, vous pouvez donc vous tourner vers d’autres régions. L’Alsace, la côte Roannaise, et la Vallée de la Loire vous attendent.
Par ailleurs, si vous servez un poisson plus fort, comme un steak de thon, ou que vous accompagnez votre poisson d’une sauce à base de tomate, vous pouvez vous tourner vers des vins un peu plus puissants. Ainsi, vous pouvez faire le choix d’un vin de la Vallée du Rhône, à base de Syrah. Un Crozes Hermitage est typiquement un vin rouge qu’il faut boire avec ce type de poisson.
Pour finir, un des secrets pour savoir quel vin rouge boire avec du poisson réside dans son millésime. En effet, pour que l’accord entre le vin rouge et le poisson soit parfait, faites le choix d’un vin plutôt âgé. L’acidité du vin rouge et ses tanins seront apaisés par son vieillissement. Le vin rouge s’accordera ainsi mieux avec le poisson.
Quel poisson manger avec du vin rouge ?
Retournons la question. Vous voulez absolument boire du vin rouge mais vous ne savez pas avec quel poisson. Une chose est sûre : évitez les poissons cuits à la vapeur. En effet, ces derniers pourraient se révéler fades ; surtout accordé avec un vin rouge.
En revanche, les poissons cuits à la plancha, ou même au barbecue, s’accordent beaucoup mieux avec le vin rouge. Une cuisson au grill permet également de mieux marier le poisson avec un vin rouge. De manière similaire, les poissons cuits au court bouillon révéleront l’arôme des épices si dégustés avec du vin rouge. À noter qu’il faudra aussi penser à la sauce que vous souhaitez pour votre poisson. Un conseil : une sauce à base de tomate permettra un meilleur accord avec le vin rouge.
Ainsi, vous savez désormais quel vin rouge choisir avec du poisson. À vous de surprendre vos invités avec cet accord étonnant !
